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とどろき酒店

貴 山廃純米雄町 蔵付き天然酵母 2014 1,800ml
永山本家は山口県宇部ののどかかな風景が広がる川沿いに明治12年に創業しました。
古いレンガの煙突や建物が歴史を感じさせます。
杜氏の永山貴博氏は風貌どおり?の豪快な切れ味のお酒を醸します。
彼が造りたいのは派手なお酒ではありません。
どちらかというと地味で、米の旨味がありながら切れ味がよい酒です。
「あくまでも食事を引き立てる食中酒でありたい。食事とともに最後の一滴まで楽しんでほしい・・・・」

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生産地

山口県

蔵 元

永山酒造場

容 量

1,800ml




「貴」いわく、日本酒で「自然派」と呼ばれるカテゴリーを創造したかった。と培養酵母を使用しない蔵付き天然酵母で造られました。日本酒は海外にかなりの量を輸出されるようになりました。今後「ワインの言葉で日本酒が語れる時代」がやってくると考えた上、海外からのドメーヌの ビオワインが日本に入ってくるように数年のうちに自然派の日本酒が海外に出て行くことになるだろう。このお酒はその来るべき将来を見据えて、造ったお酒です。そして日本酒の味わいの中で「酸」というキーワードがますます重要になってくるとおもうなかで天然の乳酸菌の作り出す「酸」を使い、「食中酒とは何か」を問いたい一本にしたいと思っているそうです。山廃純米雄町は18 BYから製造を開始し、今回で7造り目の出荷。 今回の山廃の雄町はふっくら とした旨みがあり雄町らしさと緯麗さを併せ持つ品のある味 わいとなっております。『貴』の中ではかなり味の印象が強いお酒ですので、例えば、 ごまだれのしやぶしゃぶやポン酢を合わせたようなもの、またチーズと酸味で合わせるのも楽しいと思います。

(酒米 雄町/精米歩合 60%/アルコール度数 15度以上16度未満)

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