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とどろき酒店

セバスチャン・リフォー カルトロン2016白
セバスチャンの家系は何世代にもわたる農家で、麦や野菜などを栽培する他に酪農も営みチーズやバターを生産していました。本格的にワイン生産を始めたのは父親の代で、2004年から全ての畑で有機栽培を行いましたが、彼に代替わり後はバイオダイナミクスに発展させ2007年に認証を取得。
彼のモットーは、自分が飲みたくないものを造らないことです。第一に健全なブドウを栽培しそれを完熟させることに注力します。収穫量を徹底して低く抑え発酵は自然のまま、従って全てのワインは100%マロラクティック発酵を終えていますが、ゆっくりと発酵し、その後1年ゆっくりと熟成させます。マロラクティックを急ぎません。
近年は2006年から採用したバイオダイナミクスの結果が特に反映されつつあり、葡萄の凝縮感が極めて高いだけではなく綺麗な酸が感じられ、調和のとれたワインとなっています。




生産地

フランス / ロワール

生産者

セバスチャン・リフォー

容 量

750ml



こちらもリフォーのグレイトヴィンテージ!
ソーヴィニヨンの良い意味での青さ・辛さはありつつ、ホワイトグレープフルーツを丸ごと味わっているような。苦味・酸・果実の甘のバランスが素晴らしいです!!
ステンレスタンクで3カ月発酵、そのまま24カ月、滓と一緒に熟成(シュルリー)。
(ソーヴィニヨンブラン)

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