セバスチャン・リフォー｜全国銘酒と自然派ワインとどろき酒店

セバスチャン・リフォー

1981年12月5日、サンセール生まれ。家族は代々サンセールで農業を営んでいました。そんな自然の環境で生まれ育ったのがセバスチャンです。祖父の時代は山羊のチーズや小麦、ブドウ栽培と手広く色々な農業を行っており、父エチエンヌの代になり、ブドウ栽培からワイン醸造まで手掛けるようになりました。

父は当時それ程ポピュラーではなかったドメーヌという自社畑・自社醸造・自社瓶詰めをサンセールで根付かせた人物です。その父に育てられたセバスチャンは7、8歳頃から畑の仕事を手伝い「絶対にワインを造る!」とすでに決めていたそうです。

まずはアンボワーズの農業高校でワインを学び、その後ブルゴーニュ・マコンの大学で醸造学を学びます。そこでクラッシックな醸造を徹底して学びましたが、卒業後すぐには実家に戻らず、ワイン市場の勉強をするためにロンドンに向かいました。

そこでナチュラルワインに目覚め、続いてはナチュラルワイン販売では世界一と言われるパリの「ラ・ヴィーニャ」というワインショップで働きます。ロンドンでは確立された伝統的なワイン、そしてパリでは最先端の情報を先取りしたワインを実際の消費者ともたずさわり、そして2004年にサンセールに戻り本格的に自分のワインを造り始めます。

彼のワインの秘密は剪定から始まります。ブルゴーニュのグラン・クリュと同じになるほどの剪定方法で、収量はぐっと少なくなり、ワインの濃縮度がぐっと高まります。畑の中は化学肥料を使わず、テロワールを最大限表現出来る環境作りに専念し、結果1粒1粒は小さく、ギュッと凝縮した旨みの詰まったブドウが出来上がります。

35もの個性の違う畑を管理していますが、そのうち上位キュヴェにあたる4haはトラクターを入れずに馬で手入れをします。サンセールはロワールの中でも収穫は遅い生産地ですが、その遅い生産地の中でもセバスチャンはさらに熟度を上げる為、他の人たちよりも2週間ほど収穫を伸ばします。このように徹底して自然な手入れにより出来上がるワインが普通のもののはずがありません。嫌みのない素朴な、純粋なヴィニュロンが手掛ける素晴らしいワイナリーです。（インポーター資料より抜粋）