ビュロン・フォッス

ドメーヌ・ビュロンフォッスは最初奥さんのペギーさんが1人で立ち上げました。2000年にこの地に到着し移住、そして子供の為に自分達が生産した物だけで生活しようと決意しました。4.4haに4種類のブドウ(プールサール、ピノノワール、シャルドネ、サヴァニャン)を植えはじめ、オヴェルノワ氏の協力も得て2015年にはトゥルソーの苗木にも着手。

最初はほんの少ししかワインを造ることができず、少しずつ小さな家族だけで出来る範囲の中で増やしていき、何とかワインで生活が出来る自信がついてきた時に、夫のジャン・パスカルさんも農業学校の先生を辞め、自分達の畑1本に従事する事にしました。

ジャン・パスカルさんは元々リヨンという大きな都市で生まれ育ったので、ペギーさんと出会い人生を変えられたと言ってました。その話し方にも奥様への愛情や自然への尊敬の念を感じます。

畑の仕事は最低限の事しかしません。ケミカルな物は一切使用せず、有機でも余計な肥料を入れたり、畑を耕す事も最低限。収穫は全て手で行います。

醸造方法もシンプルで、感覚的・先人の知恵を結集したような作り方。樽は228Lのブルゴーニュの古い樽に拘ります。品種それぞれで開花時期、収穫のタイミングが違う、そういった自然のリズムを感じる事の出来るブドウ畑と同じ敷地の中に牛を飼い、野菜を植え、自分達の食べる物と共存している、自然と主に生きるヴィニュロンです。（インポーター資料より抜粋）