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若波 / 若波酒造




筑後川の下流に位置し、日本有数の家具の生産地として栄えてきた「ものづくり」の街、大川市。その大川で明治28年（1895年）に今村本家酒造として創業し、大正11年（1922年）に3つの蔵に拡大分家して若波酒造となりました。

「味の押し波・余韻の引き波」をコンセプトとしており、銘柄「若波」の如く、味がぐっと押し寄せ、爽やかに引いていく「波」を表現しています。



その中心にいるのは3人の造り手。緻密で計算された手腕で蔵を引っ張る、社長の今村嘉一郎氏。外見とは違いこだわりが強く、感情とセンスで邁進する社長の姉で製造統括の今村友香氏。そして努力家であり、天性のバランス感覚と知識を持ち合わせたTHE醸し人・清酒杜氏の庄司隆宏氏。

「若波の三本の矢」は福岡の若手世代の旗手としても存在感を示しています。

蔵が実践しているのは、「機械化で差をなくす」という考え方。

再現性を高めるため必要な工程は機械化し、「酒米の扱いが雑だと、若波らしい透明感は出ない」と、米を丁寧に扱うためエアシューターを極力使用しないなど、無駄を省きながらスピードと丁寧さを両立しています。

最も重視しているのが「水分」と「温度」。この2つを徹底管理することで、いつ造っても同じ品質に仕上げるという再現性のある酒造りを実現しています。

蔵が目指しているのは「イメージの共有」。その為に定期的に唎酒し、蔵の目指す味わいの共有に力を注いでます。

その甲斐もあってか、近年は様々な市販酒の鑑評会で最高位を受賞したり、国内で認められた唯一の公的資格・清酒専門評価者の試験に合格（友香さん、庄司さん）したりと技術だけでなく、酒質・きき酒能力も他を圧倒する勢い。

蔵元の今村嘉一郎さんは「悲しい日や疲れた日にも、そっと日常に寄り添える酒でありたい」と語ってくれます。
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