なかむら・甕仙人（かめせんにん）中村酒造場

なかむら・甕仙人/中村酒造場

創業は明治21年（1888年）。初代中村金助氏が鹿児島県霧島市にある国分平野と呼ばれる田園地帯で、中村酒造場を立ち上げました。現在まで六代に渡り脈々とその伝統は受け継がれ、創業当時からの熱き想いはそのままに、今尚焼酎の進化を追い求めています。

現杜氏の中村慎弥さんは、東京農業大学醸造科学科を卒業後、山形県酒田市の酒蔵にて酒造りを学び、その度大阪での酒販店勤務を経て、六代目杜氏に就任しました。

主原料である「サツマイモ」は全量を地元鹿児島の契約農家から仕入れ、新鮮で良質な芋であることはもちろん、環境に優しく自然な栽培法で育てられたものを積極的に使うことで、自然な味わい、優しい風味を醸し出しています。

大事にしているのは、発酵の根幹となる米麹造り。契約農家である今村勉氏から、カルゲン農法という手間暇かけた農法により育てられた良質なヒノヒカリを使用しています。水と空気が綺麗な霧島神宮近くの田圃にて、雄大な霧島という大地から生まれる米の旨味が味わい深い焼酎に直結しています。

中村酒造場では、「人の手」「人の技」に重きを置き、木製の保温室（麹室）にて木箱（麹蓋）で自然の換気、通気と手入れ攪拌によって製造した麹によって造られた単式蒸留焼酎という厳しい条件を満たした製法のみ謳う事が出来る、伝統的な「手造り」焼酎を造っています。

味の決め手となる麹菌も酵母も生き物。機械の力で画一的に育てる手法が一般的となっている昨今、時間をかけゆっくりと菌を育てる製法を大切にしています。時代が変わっても変わらない「手造り」の姿勢を貫くことで、飲んだ人に心から納得してもらえる焼酎を、じっくりと造っていきたいと考えています。