シルヴァン・パタイユ

コート・ド・ニュイの北の端、マルサネの評価を一新する力量を持つ生産者。当主シルヴァン・パタイユは、ボーヌとボルドーの二つの醸造学校を卒業後、故郷ブルゴーニュで醸造コンサルタントとして活躍。1999年に祖父の畑を譲り受け、自社生産を開始。

現在は契約畑を含め15haを耕作する。2008年からは一部の区画でビオディナミも開始。

醸造は野生酵母のみで、原則的に全房で発酵させ、過度な抽出を避け、まるで果皮を煎じるようにゆっくりと長めのマセレーション（30日前後）を行う。

熟成には大樽も併用。その結果生まれるピノ・ノワールは、温かさの奥に確たるエネルギーに溢れ、ミネラル風味と清涼感、美しい果実味と繊細な味わいがある。亜硫酸使用も非常に低く、ナチュラル志向が感じ取れる。

ロゼにも1930～1956年植樹の古木を使用。
マルサネ・ルージュ・ランセストラルは1930～1945年植樹の古木のみ使用する。

その手腕は現地でも高く評価され、現在醸造コンサルティングの契約も15社に増加している。
（インポーター資料より抜粋）