甕雫（かめしずく）京屋酒造

かめしずく/京屋酒造

創業は天保五年（1834年）といわれ、伝統・伝承を重んじながらも新しい味に挑戦しています。

焼酎造りとは、自然の恵みを自然の力で人々の生活に活力与えるものを造ること。伝統・伝承を重んじながらも新しい味に挑戦していく勇気と情熱が大切だと考えています。180年以上の焼酎造りのなかで培われた経験を生かしながら、より地球環境に配慮しつつ、従業員全員が情熱を持って取り組んでいます。

京屋酒造の革新は「農業生産からの焼酎づくり」にあります。
自然で環境にやさしい焼酎造り」を目指し、子会社の農業生産法人（有）アグリカンパニーの農園にて、農薬を使わず有機肥料を用いて「甘藷」や「あいがも米」を栽培し、一部の商品の原料として使用しています。

アグリカンパニーでは、農薬を使わず有機肥料を用いたつくりを15 年以上継続しています。土との対話によって生まれた甘藷を収穫し、加工処理する工程は土づくりから始まった収穫の最終段階であるとともに、よい焼酎づくりのための最も重要なステップです。

水は焼酎づくりの生命線ともいえるものです。醸造行程においては適度なミネラルを含む天然水が麹や酵母の働きを活性化させます。
京屋酒造の焼酎はすべて天然水をもちいて醸造されます。高さ30ｍ以上の飫肥杉(おびすぎ)が茂る山の中、まるで緑の洞窟のような森の奥からこんこんと湧き出る水を、自然に感謝しながら少しづつ採取して仕込みの水に使っています。取り巻く環境や自然の中の営みを守ることを大切に焼酎作りを行っています。

宮崎の太陽に育てられた酒谷や大束の芋、酒蔵のある桜ケ丘の水と伝統の技が現代の食と見事にマッチした本格焼酎を育んでいます。