ヤロスラブ・オセチカ　BB（ビー・ビー）2020白

商品コード62698

製造元ヤロスラブ・オセチカ

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80年代の半ば自由化の足音が近づいてきたチェコ国内では、ワイン産業復興の機運が高まっていました。工業的なアプローチで1600年代から1700年代のワイン産業の隆盛を取り戻そうとする人たち。その中で、“補糖無し・亜硫酸添加最小限”を標榜した一人の農業高校の教師がいました。ヤロスラブ・オセチカです。共産主義が去った1990年代初頭、ヤロスラブ・オセチカは、先祖が1893年に入手した伝統あるワインセラーと畑を取り戻します。彼は農業と醸造を高校で教える傍ら、後にチェコに自然派ワインを定着させたドヴラー・ヴィニツェのアドバイザーを務めつつ、ブドウの提供をおこないました。

収穫においては厳しい選別がなされています。その収量は常に40hl/ha以下。全く妥協のないブドウ栽培をおこなっています。最大限の畑仕事を行った結果として醸造では“添加しない”醸造が可能になります。自発的で健全なアルコール発酵を促し、亜硫酸は最小限。無濾過にて瓶詰となります。ビオの認証は取りません。認証で許された添加物を多くの生産者が無配慮に使っています。例えばある認証団体では銅を1haあたり1年に6㎏まで使用可能ですが、そんなに必要ないばかりか、せっかくそのほかの薬品を減らしても銅がこんなに多くては本末転倒です。ヤロスラブ・オセチカでは年間に銅は6分の1の1㎏まで。本来それで十分なのです。

90年代からの努力が実り、2008年に会社設立。ファーストヴィンテージは、2007年です。取り戻した畑は1600年代には銘醸地と知られ、現在もワイン畑が広がるヴェルケー・ビーロヴィツェにあります。3haを所有しています。海抜は220m～240m程度。土壌は粘土質で黄土とマールが主体。１haあたり5000～6000本植樹されています。ヤロスラブの考える畑仕事の目的は、畑での生物の多様性が保たれ、微生物の生命層を豊かなものにしていくこと。それは、後に培養酵母をはじめ、“添加しない”醸造につながっていきます。化学的な除草剤、殺虫剤、殺菌剤を一切使わず、鉱物植物由来の肥料を使用しています。
（インポーター資料より）

生産地: チェコ　南モラヴィア
蔵　元: ヤロスラブ・オセチカ
容　量: 750ml

オセチカは、かつてブルゴーニュで作られていたであろう地品種のブレンドを現代に蘇らせました。凝縮した果実感。白と黄色のフルーツの香りが溢れ、ミネラリティは力強く。液体の質感は、果汁をタップリたたえ、破裂しそうなほどにパンパンに張った果実の様です。質感はリッチでとろみが感じられます。樽香と果実が上品に混じり、白い花やりんご、アカシアなど柔らかく上質な甘さをもつイメージの余韻に流れていきます。
（シャルドネ、ピノグリ、ピノノワール）